建首七閩,山川特異,峻極迴環,勢絕如甌。其陽多銀銅,其陰孕鉛鐵;厥土赤墳,厥植惟。會建而上,羣峰益秀,迎抱相向,草木叢條。水多黃金,生其間,氣味殊美;豈非山川重複,土地秀粹之氣鐘於是,而物得以宜歟?北苑西距建安之洄溪,十里而近,東至東宮,百里而遥。溪名有三十六,東宮其一也。過洄溪、踰東宮,則僅能成餅耳。獨北苑[00001]連屬諸山者最勝,北苑前枕溪流,比涉數里,皆氣弇然色濁,味尤薄惡,况其遠者乎?亦猶橘過淮枳。近蔡公作亦云,隔溪諸山,雖及時加意製造,色味皆重矣。今北苑焙風氣亦殊,先春朝隮常雨,霽則霧露昏蒸,晝午猶寒,故宜之。宜高山之陰,而喜日陽之早,自北苑鳳山南直苦竹園頭,東南屬張坑頭,皆高遠先陽處,歲發常早,芽極肥乳,非民間所比;次出壑源嶺,高土沃地,味甲于諸焙。丁謂亦云;「鳳山[00002]高不百丈,無危峰絕崦,而岡阜環抱,氣勢柔秀,宜乎嘉植靈卉之所發。以建安品甲于天下,疑山川至靈之卉,天地始和之氣,盡此矣。論石乳出壑嶺,斷崖缺石之間,盖草木之仙骨。」丁謂之記,建溪詳矣。至于品載,止云北苑壑源嶺,及總記官私諸焙千百十六耳。近蔡公亦云,唯北苑鳳凰山連屬諸焙所產者味佳,故四方以建首,皆曰北苑。建人以近山所得,故謂之壑源。好者亦取壑源口[00003]南諸葉,皆云彌珍絕,傳致之間,識者以色味品第,反以壑源疑,今所異者,從公紀土地勝絕之目,具疏園隴百名之異,香味精麤之別,庶知於草木靈最矣。去畝步之間,別移其性,以佛嶺葉源沙溪附以質焙之美,故曰東溪試。自東宮、西溪、南焙、北苑皆不足品第,今略而不論。
摠敘焙名北苑諸焙,或還民間,或北苑,前書未盡、今始終其事。
舊記建安郡官焙十有八,自南唐歲率六縣[00004]民採造,民間所苦。我宋建隆以來,環北苑近焙,歲取上供,外焙俱還民間而裁稅之。至道年中,始分游坑、臨江、汾常、西濛洲、西豐、熟、六焙南劍,免五縣民,專以建安一縣民力裁足之,而除其口率泉。慶曆中,取蘇口、曾坑、石坑、重院還屬北苑焉。丁氏舊云,官私之焙千百十有六,而獨記官焙十,東山之焙十有四;北苑龍焙一,乳橘內焙,乳橘外焙,重院四,壑嶺五,謂源六,范源七,蘇口八,東[00005]宮九,石坑十,建溪十一,香口十,火梨十,開山十四。南溪之焙十有:下瞿一,濛洲東,汾東,南溪四,斯源五,香六,際會七,謝坑八,沙龍九,南鄉十,中瞿十一,黃熟十。西溪之焙四;慈善西一,慈善東,慈惠,船坑四。北山之焙;慈善東一,豐樂。
北苑曾坑石坑附。
建溪之焙十有,北苑首其一,而園別十五,苦竹園頭甲之,鼯鼠窠次之,張坑頭次[00006]之。苦竹園頭連屬窠坑,在山之北,園植北山之陽,山多脩木叢林,鬱蔭相及。自焙口達源頭五里,地遠而益高,以園多苦竹,故名曰苦竹;以高遠居衆山之首,故曰園頭。直西定山之隈,土石迴向如窠然,南挾泉流積陰之處,而多飛鼠,故曰鼯鼠窠。其下曰苦竹園,西至于園,絕山尾,疎竹蓊翳,昔多飛雉,故曰雞藪窠。南出壤園麥園,言其土壤沃宜麰麥。自青山曲折而北,嶺勢屬如貫魚。凡十有,隈曲如[00007]窠巢者九,其地利九窠十壠,隈深絕數里曰廟坑,坑有山神祠焉。焙南直東,嶺極高峻,曰教練壠。東入張坑,南距苦竹帶北,岡勢橫直,故曰坑。坑北出鳳凰山,其勢中跱,如鳳之首;兩山相向,如鳳之翼,因取象焉。鳳凰山東南至于袁雲壠,南至于張坑,南最高處曰張坑頭。言昔有袁氏張氏居于此,因名其地焉。出袁雲之北,平下,故曰平園,絕嶺之表,曰西際。其東東際,焙東之山,縈紆如帶,故曰帶園。其中曰[00008]中歷坑,東曰馬鞍山,東黃淡窠,謂山多黃淡。絕東林園,南曰柢園,有蘇口焙,與北苑不相屬。昔有蘇氏居之,其園別四,其最高處曰曾坑,際上曰尼園,北曰官坑,上園下坑,園慶曆中始入北苑,歲貢有曾坑上品一斤,叢出於此。曾坑山淺土薄,苗發多紫,復不肥乳,氣味殊薄。今歲貢以苦竹園充之,而蔡公亦不云曾坑者佳;石坑者,涉溪東北,距焙僅一舍,諸焙絕下,慶曆中分屬北苑,園之別[00009]有十:一曰畬、曰石雞望、曰黃園、四曰石坑古焙、五曰重院、六曰彭坑、七曰蓮湖、八曰嚴曆、九曰鳥石高、十曰高尾,山多古木脩林,今本焙取材之所。園焙歲乆,今廢不開,焙非產之所,今附之。
壑源葉源附。
建安郡東望北苑之南山,叢然而秀,高峙數百丈,如郛郭焉。民間所謂捍火山也其絕頂西南下視建之地邑民間謂之望州山。山起壑源口而西,周抱北苑之[00010]群山,迤壑源頭,言壑源嶺山自此首。山南北以限沙溪,其東曰壑水之所出。水出山之南,東北合建溪,壑源口者,在北苑之東北,南徑數里。有僧居曰承天,有園隴北,稅官山,其甘香特勝。近焙受水,則渾然色重,粥面無澤。道山之南,西至于章歷,章歷西曰後坑,西曰連焙,南曰焙山,南曰新宅,西曰嶺根,言北山之根。多植山之陽,其土赤埴,其香少而黃白;嶺根有流泉,[00011]清淺可涉,涉泉而南,山勢囘曲,東去如鉤,故其地謂之壑嶺坑,頭勝。絕處東別窠坑頭,至窠正壑嶺,寔南山。土皆黑埴,生山陰,厥味甘香,厥色青白,及受水則淳淳光澤民間謂之冷粥面。視其面渙散如粟,雖去社茅葉過老,色益青清,氣益鬱然,其止則苦去而甘至民間謂之草木大而味大是也。他焙芽葉過老。色益青濁,氣益勃然,其止則味去而苦留異矣。窠之東,山勢平盡曰壑嶺尾,生其間,色黑而味多土氣,絕[00012]窠南山。其陽曰林坑,西南口壑嶺根,其西曰壑嶺頭,道南山而東曰穿欄焙,東曰黃際。其北曰李坑,山漸平下,色黃而味短。自壑嶺尾之東南,溪流繚遶,岡阜不相連附,極南塢中曰長坑,踰嶺葉源,東梁坑,而盡于下湖。葉源者,土赤多石,生其中,色多黃青,無粥面粟紋而頗明
佛嶺
佛嶺連接葉源下湖之東,而在北苑之東南,隔[00013]壑源溪水,道自章版東際丘坑,坑口西對壑源,亦曰壑口,其黃白面味短。東南口曾坑今屬北苑。其正東曰後歷,曾坑之陽曰佛嶺。東至于張坑,東曰李坑,有硬頭、後洋、蘇池、蘇源、郭源、南源、畢源、苦竹坑、歧頭、槎頭,皆周環佛嶺之東南,少甘而多苦,色亦重濁。有篢源、篢音膽未詳此字。石門、江源、白沙,皆在佛嶺之東北,泛然縹塵色而不鮮明,味短而香少劣耳。
沙溪[00014]
沙溪去北苑西十里,山淺土薄,生則葉細,芽不肥乳。自溪口諸焙,色黃而土氣;自龔漈南曰挺頭,西曰章坑,南曰,西南曰南坑。漈其西曰砰溪。有周坑、范源、溫湯漈、厄源、黃坑、石龜、李坑、章坑、章村、梨,皆屬沙溪。率氣味全薄,其輕而浮,浡浡如土色,製造亦殊,壑源者不多留膏,蓋以去膏盡則味少而無澤。茶之面無光澤也。故多苦而少甘。
名茶之名類殊別,故錄之。[00015]
之名有七:一曰白葉,民間重,出于近歲,園焙時有之;地不以山川遠近,發不以社之先後,芽葉如紙,民間以瑞,取其第一者鬭,而氣味殊薄,非食之比。今出壑源之窠者六葉仲元、葉世萬、葉世榮、葉湧、葉世積、葉相壑源巖下一葉務滋。、源頭葉團、葉肱。、壑源後坑葉乆、壑源嶺根葉公、葉品、葉居。、林坑黃漈一游容、丘坑一游用章。、畢源一王大照。、佛嶺尾一游道生。、沙溪之梨漈上一謝汀、高石巖一雲摖院、梨一呂演、砰溪嶺根一任道者、次有柑葉,樹高[00016]丈餘,徑頭七八寸,葉厚而圓,狀類柑橘之葉。其芽發卽肥乳,長寸許,食之上品。曰早,亦類柑葉,發常先春,民間採製,試焙者。四曰細葉,葉比柑葉細薄,樹高者五六尺,芽短而不乳,今生沙溪山中,蓋土薄而不茂。五曰稽,葉細而厚密,芽晚而青黃。六曰晚,蓋雞稽之類,發比諸晚,生于社後。七曰叢,亦曰蘖,叢生高不數尺,一歲之間,發者數四,貧民取以利。[00017]
採辨茶須知製造之始,故次。
建溪比他郡最先,北苑壑源者尤早,歲多暖則先驚蟄十日卽芽,歲多寒則後驚蟄五日始發。先芽者氣味俱不佳,唯過驚蟄者最第一。民間常以驚蟄候,諸焙後北苑者半月,去遠則益晚。凢採必以晨興,不以日出,日出露晞陽所薄,則使芽之膏腴消耗于內,及受水而不鮮明。故常以早最,凢斷芽必以甲不以指,以甲則速斷不柔,以指則多溫易損,擇之必[00018]精,濯之必潔,蒸之必香,火之必良,一失其度,俱病。民間常以春陰爲採茶得時,日出而採,則茅葉易損,建人謂之採摘不鮮,是也。
病試茶辨味必須知茶之病,故又次之。
芽擇肥乳,則甘香而粥,面着看盞而不散;土瘠而芽短,則雲脚渙亂,去盞而易散。葉梗半則受水鮮白,葉梗短則色黃而泛梗謂芽之身除去白合處,茶民以茶之色味俱在梗中鳥蔕白合,之病;不去鳥蔕,則色黃黑而惡。不去白合則味苦澀丁謂之論備矣蒸芽必熟,去膏必盡。蒸芽末熟則草木氣存適口則知去膏未[00019]盡則色濁而味重。受煙則香奪,壓黃則味失,此皆之病。受煙謂過黃時火中有煙,使茶香盡而煙臭不去也,壓去膏之時,乆留茶黃未造,使黃經宿,香味俱失,弇然氣如假敗雞卵臭也。
右東溪試一卷,皇朝朱安集拾丁蔡之遺,東溪亦建安地名。其序謂七閩至國朝草木之異,則產臘、荔,人物之,則產狀頭宰相,皆前代所未有,以時而顯可謂美矣。然其草木味厚難多食,人物多智難獨任,亦地氣之異云。澶淵晁公武題。[00020]