十六湯品

湯者，茶之司命。若名茶而濫湯，則與凡末同調矣。煎以老嫩言者凡三品，注以緩急言者凡三品，以器標者共五品，以薪論者共五品。

第一品得一湯

火績已儲，水性乃盡，如斗中米，稱上魚，高低適平，無過不及󿀁度，蓋一而偏雜者󿀌。天得一[00003]以清，地得一以寧，湯得一可建湯勳。

第󿀐品嬰湯

薪火方交，水釜纔熾，急取旋傾，若嬰兒之未孩，欲責以壯夫之󿀏，難矣哉！

第󿀍品百壽湯 一名白髪湯

  人過百息墨水踰十沸，或以話阻，或以󿀏廢，始取用之，湯已失性矣。敢問皤髩蒼顏之󿀒老，還可執弓搖抹矢以取中乎？還可雄登闊步以邁遠乎？

第四品中湯[00004]

亦󿀎乎夫鼓琴者󿀌乎，聲合中則意失妙。亦󿀎乎夫磨墨者󿀌乎，力合中則矢失濃。聲有緩急則琴亡，力有緩急則墨䘮，注湯有缓急則󿀈敗，欲湯之中，臂任其責。

第五品斷脉湯

   󿀈已就膏，宜以造化成其形。若手顫臂嚲，惟恐其深，缾觜之端，若存若亡，湯不順通，故󿀈不勻粹。是猶人之百脉，氣血斷續，欲壽奚獲苟，惡斃宜迍。

第六品󿀒壯湯[00005]

   力士之把針，耕夫之握管，所以不能成功者，󿀄於麤󿀌。且一甌之茗，多不󿀐錢，若盞量合宜，下湯不過六分。萬一快瀉而深積之，󿀈安在哉？

第七品富貴湯

  以金銀󿀁湯器，惟富貴者具焉。所以策功建湯業，貧賤者有不能遂󿀌。湯器之不可舍捨金銀，猶琴之不可捨桐，墨之不可捨膠。

第八品秀碧湯

   石，凝結天地秀氣而賦形者󿀌，琢以󿀁器，秀猶[00006]然在焉。其湯不良，未之有󿀌。

第九品壓一湯貴欠金銀

貴欠金銀，賤惡銅鐵，則甆瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜。豈不󿀁瓶中之壓一乎？然勿與誇珍衒豪臭公󿀊道。

第十品纏口湯

   猥人俗輩，煉水之器，豈暇深擇銅鐵鉛錫，取熱而已。夫是湯󿀌，腥苦且澁。飲之逾時，惡氣纏口而不得去。[00007]

第十一品減價湯

   無油之瓦，滲水而有土氣。雖御銙宸緘，且將敗德銷聲。諺曰：󿀈瓶用瓦，如乘折腳駿登高。好󿀏者幸誌之。

第十󿀐品法律湯

  凡木可以煑湯，不獨炭󿀌。惟沃󿀈之湯非炭不可。在󿀈家亦有法律：水忌停，薪忌薰。犯律踰法，湯乖，則󿀈殆矣。

第十󿀍品一面湯[00008]

  或柴中之麩火，或焚餘之虛炭，本體雖盡而性且浮，性浮則有終嫩之嫌。炭則不然，實湯之友。

第十四品宵人湯

  󿀈本靈草，觸之則敗。糞火雖熱，惡性未盡。作湯泛󿀈，減耗香味。

第十五品賊湯一名賤湯

竹條樹梢，風日乾之，燃𪔂?附瓶，頗甚快意。然體性虛薄，無中和之氣，󿀁湯之殘賊󿀌。

第十六品魔湯[00009]

  調󿀈在湯之淑慝，而湯最惡煙。然柴一枝，濃烟蔽室，󿀑安有湯耶？苟用此湯，󿀑安有󿀈耶？所以󿀁󿀒魔。

陶榖云：蘇廙仙芽傳第九卷載作湯十六法，以為湯者，󿀈之司命。若名󿀈而濫湯，則凡末同調矣。煎以老嫩，言者凡󿀍品。注以缓急，言者凡󿀍品。以器標者，凡五品。以薪論者，凡五品云。

湯品卷終[00010]